椰渣面包

29/12/2021

在小红书看到网红面包食谱，看起来很软，很好吃的样子，试做了。做好了才发觉原来我之前做过的。把2个食谱对照一下，基本上没有太大的分别，只是 Katherine Kwe 的比较软，可能加了50g的中粉，但小红书的烘度比较低，烘出来没有那么深色。

*160度，22分钟

*面上撒高筋面粉会比较好

椰糖发糕

23/11/2021

今天用了Karen Ling 的食谱，成功。

1. 椰糖+水，煮溶，待冷，过筛

2. 面粉+泡打粉，过筛

3. 把冷的1加入2里，

4. 拌匀至无粿粒，加入油(我用玉米油)，拌匀

5. 倒入模具里(可做3个)，九分滿

6. 水滚后，大火蒸20分钟

大学进修

19/11/2021

发觉我竟然沒有把被UCD 录取的事情记录下来！

这是我收到录取通知的电邮。

至令我已经完成了第一个Module, 也完成了第一个assignment, 成绩出来了，非常满意

很喜欢这个课程，虽然累但没有怨言。和十多年前上课做assignment的经历来比，这次有了神器的帮忙下，语文障碍少了很多。

一共有5个module, 一直会到明年的六月，和自己说加油！

猪肉包

29.10.21

今天用了达哥的猪肉包食谱，好吃。 

1. 清水+白糖，微波炉加熱

2. 加入酵母，靜置几分钟至到酵母活跃

3. 把2和其他的材料放入面包机里，搅至光滑有弹性的面团

4. 蓋上，发酵至兩倍大

5. 排气，分割成一个35g，滚圆

6. 静置15分钟

7. 扞开，包馅

8.靜置15分钟

9. 滚水上锅蒸12分钟，焖3分钟。

今个是生煎，火太大，底部有点焦。

焦糖kaya

 用sim cooking 的食谱

材料:

全蛋 (大)4粒

椰奶(头) 240g

白糖 60g + 100g

班兰叶 3片

方法:

1. 把60g的糖煮成焦糖

2. 用另一个锅把椰奶加熱(微熱)，关火后加入100g的白糖，搅至糖溶解

3. 焦糖锅关火，把No 2 一点点的加到焦糖锅里 (避免糖结塊)

4. 加入过筛的蛋液

5. 加入叶，小火煮到浓稠，有纹路，熄火，加蓋焖2分钟。

注:

1. 四粒蛋能做出 400g的成品

Potato curry puff

用 Serena 土耳其的食谱。

土豆 2kg

洋葱 500g

咖哩粉 4tbsp

辣椒粉 2tsp

咖哩叶少许

盐/糖/鸡粉 调味

这个份量可以做大概76个@30g

皮：

油 130g

牛油 30g

冰水 150g

盐 1tsp

中粉 500g

这个份量可以做22个@35g

做法：

1. 面粉+盐，拌好

2. 把油和牛油加熱至70度

3. 把2加入1里，搅拌成絮状

4. 慢慢加入冷水，揉成一个徧软的面团，记得如果要面皮脆，不可以加太多水

5. 静放一小时

椰丝面包

24.8.2021

用Katherine kwa 的食谱，面包组织细腻，好吃。

1. 把所有的材料(除了牛油)放入面包机里，我用牛奶代替班兰水

2. 搅到成团后加入牛油(室温)

3. 继续搅到手套膜形成

4. 移到放了粉的案板上，收圆，蓋著发酵至2倍大

5. 排气(不揉)，分割12份，滚圆，蓋布防乾，醒发10分钟

6. 烤盤刷上牛油，将面剂子扞开（面团很软)，包上馅料，滚圆

7. 放进烤盘，发酵45分钟    

8. 刷上蛋液，撒上干椰蓉

8. 放入预熱的烤箱，180度，18分钟，190度，5分钟

失望

有个不成熟，不懂得积极进取的孩子不表示我就要过很不开心的日子。每天看到他除了上班就一直沉迷于电脑，心里真的很不滿意，但能说吗？

我不是沒有虚荣心，看到别人的孩子们那么优秀，心里有羡慕，有嫉妒，但会告诉自己要把这些贪嗔痴的心撇除才会好过。

椰糖kaya

参考了KL View 和小黄鸭厨房的食谱，调整了一下。

食材：

细糖 50g

椰糖 200g (切碎)

椰奶 220ml

班兰叶 5片

蛋 4粒

做法：

1. 兩种糖 + 椰奶煮溶(不可以滚)

2. 过筛，待涼

3. 蛋轻轻搅勺(不可以打发)

4. 过筛

5. 将2和4倒进锅里，加叶，小火煮

6. 煮至有明显的纹路时，就可以关火，蓋上蓋子焖至浓稠

绿豆蓉

参考了几个油管食谱，自己做了些调整。

食材：

去皮綠豆 375g

糖 200g + 4tbsp

盐 4g

面粉 ？

油 120g

練奶 适量

牛奶 适量

方法：

1. 洗豆，浸豆3小时

2. 蒸豆 30分钟

3. 用 masher先按碎，成品很乾

4. 倒进锅里，加白糖，油和盐，等糖溶解后，豆蓉比较湿时才用筛子过滤，可以加些牛奶让豆蓉更容易过筛  

5. 先充分搅匀，试味，再加上适量練奶，如果太湿，加面粉

6. 开小火炒至包团

20.8.21

今天决定改改方法，豆不煮用蒸的，不用破壁机，用masher,  成品很干，很难过筛，下次要加些牛奶。因为没有太多水份所以不用加粉，这个只是用了1茶匙面粉的成品，从过筛到煮好，用了40分钟。

金瓜发糕

用了 Karen Ling's 的食谱。成功！

1. 先蒸熟南瓜，过筛

2. 水+糖，煮至溶化(我用温水，減短待涼的时间)

3. 把1和2混合

4. 面粉和泡打粉拌匀

5. 把4过筛到3里，拌匀

6. 加入油，充分拌匀

7. 分倒进Silicon 模具里，9分滿

8. 水滚，上锅蒸25分钟，大火。

23/11/2021

今天再做，可能是不同的南瓜(不是贝贝南瓜)，mixture 比较浓稠，有点像花生酱，蒸出来也发的比较鬆软，只是颜色不金黄。

古早味香蕉蛋糕

用了Karen Ling 的食谱，很赞👍

1.預熱oven 150度，顺便烘盤放冷水放进去oven 里，模具鋪好烘焙纸

2. 準備香蕉泥120g

3. 分四粒中蛋

4. 蛋黄加进去No 2

5. 蛋白放入另一个无油无水的盆里

6. 加20ml的牛奶去no 4里 充分拌匀

7. 80g (64 + 16) 的低筋面粉过筛

8. 45g 的食用油加熱至70度

9. 将油倒进 No 7里，拌匀

10. 分次将 No 6 倒进 no 9里，充分吸收了才加另外一次

11.蛋白里加一点白醋，分批加入60g 的白糖，打至湿性发泡

12. 将蛋白霜和蛋黄糊分次拌勺，手法轻。

13. 倒进模具

14. 用牙签画面糊表面，轻震出大气泡

15. 150度，烘60分钟  

16. 取出，震出熱气，放涼，这个时候，底部会有点显

糯米糍

20/7/21

用甜師奶的食谱做了非常好吃的糯米糍。馅料是用红豆。

皮料:

糯米粉 300g

粘米粉 50g

糖 45g  

水400g 

油10g

黄油少许

手粉 

红豆馅：

Kidney bean 1 罐

现售红豆沙 150g

糖60g

1.先把前三种材料混合均匀

2. 慢慢的把水加进去，搅拌至无粉粒

3. 再把油加进去，搅拌

4. 过筛

5. 蒸盤抹油，把4倒进来，蓋上盘子或保鲜      膜，插洞

6. 水滚，中火蒸20-30分钟

7. 取出蒸盤，把面团倒入面包机，加入黄        油，揉至面团光滑，有少许薄膜

8. 倒入容器里，封密，待涼

9. 用时要用手套加手粉

*30g 皮，25g红豆

*可以做16个皮，10份馅

Covid 19

这个影响全世界的疫情太可怕了

12/3/20 学校宣布停课

31/8/20 学校重新开放

26/12/20 全国封锁

22/2/21学校开放

五香咸煎饼

做了2次的咸煎饼，第一次用 Katherine kwe的食谱，不錯。第二次用 The Malaysian Racipe 的，但直接把五香粉也加进面团里，还加了1tsp 的 cinnamon 粉。成品很好。这个面团放冰箱隔夜，第二天回温再炸。

30/05/21

今天用了同样的食谱，但方法改变了少许，成品不理想。

1. 做好的面团，放室内过夜

2. 面团太乾

这兩个神器很好用

酥皮叉烧包

26.05.21

今天用了Karen Ling 的食谱，成品好吃，放了几天，再烘几分钟，上面的酥皮一样脆。

古早味蛋糕

18.05.21

用萨姐的5粒蛋食谱。用外卖长盒，盒子質料薄所以把60分钟減到40分钟，然后160度烘5分钟，成品有点湿，留明天看看

麻糍烙饼

用Amanda 的idea, 用了手抓饼来代替，里面的馅是麻糍+叉烧，还行。但冷了饼应该会扁塌。

红豆咸煎饼

06.05.2021

第一次做咸煎饼，用清闲厨房的食谱。

08.05.2021

今天用Katherine Kwa 的食谱，不包馅，只是五香粉，不錯。

红豆馅

1。200g 红豆洗净，浸泡一晚。

2。第二天把浸豆的水倒掉，重新加适量的水把红包煮软，水乾后关火焖几分钟。

3。用 Handheld blender直接把红豆打烂。

4。加120g 的细砂糖，一点盐，煮至红豆变稠

Mochi 麻糍

02.05.21

用Masa 的食谱，不像其他的人的，他的只有100g的粉，50g的糖和120ml 的水. 今天我把水改成牛奶。不知道是不是拉揉过头，面团有一点韌性，很难包。每20g的面要包30g的料，可以包6个。 

09.05.2021

今天用夏妈的食谱， 

200g 糯米粉，2tbsp 玉米淀粉，2tbsp 白糖，250ml 牛奶，拌匀，上火蒸25分钟。蒸好后趁熱拌入2tbsp 黄油，揉至出薄膜。

评语不錯，有几点要注意：

1。蒸盤抹油，盖上保鲜膜，膜上插洞

2。蒸好后直接倒入面包机，加上黄油。

3。等黄油全揉进去后，拿出摔打几次

4。再用手揉至出薄膜

这次是15g的馅，20g 的皮。

兩个神器，皮放在这个塑料盤上揉，一点都不沾

10.05.21

放了一个晚上的麻糍变得非常硬，口感不好，弃用!

11.05.21

今天用小敏的Fun 食谱，用的是雪媚娘的皮..因为面糊有点稠，加多10g的牛奶。刚包好时很好吃，把4个放进冰凍室，明天看看会变得怎样。

12.05.2021

解凍后(2个小时)的麻糍很软糯，像刚做好的一样。成功！

Angie 晚上八点多过来吃了一个，觉得太軟，不像麻糍。我用剩下的皮包了八个让她带回家，不放冰凍，室温过夜，看情况如何。

13.05.2021

Angie 说过了一晚，皮变得很硬，不行。