今天终于做了答应老爺很久的大包, 成功！
注1: 猪肉碎是手剁的, 用调饺子的调味, 最主要的是川椒青葱水, 分多次加入肉里。
注2: 面团是用上次做叉烧包的食谱。
注3: 蒸笼的蓋用布包著, 水不会倒留入蒸笼里。
注4: 第二次发酵的时间要夠(30分钟/冬天)。
肉包
大包 (包的不好)
红豆包
Sunday, December 27, 2020
Monday, December 14, 2020
萝卜糕
14/12/20
今天用南洋小厨的食谱, 成品不錯.
A: 500g萝卜切丝 + 1/2tsp糖 + 1/2tsp盐 + 1/2tsp胡椒粉。 煮软, 沥水, 待用。
B: 160g 粘米粉 + 100g 澄粉 + 30g 粟粉 +1tsp胡椒粉 + 1tbsp蚝油 + 1tsp盐 + 300g水 混好, 待用
1. 爆香香菇和虾皮
2. 加萝卜丝, 炒勺
3. 加B, 煮至浓稠
4. 倒入塗了油的蒸盘, 蒸45分钟
5. 加葱酥
Sunday, December 13, 2020
Acar acar
13/12/2020
我的救狗计划今天终于开跑了！第一批阿扎300gx7份卖给kawan kawan Malaysia 的group members, 1份€2.50。 希望这个计划一直跑下去, 南无观音菩萨请给我力量🙏
Tuesday, December 8, 2020
叉烧包
这次做的叉烧包非常好, 馅料夠甜, 皮夠软.
320g 中粉
80g 玉米粉
4g 酵母
60g 砂糖
30g 油
200g 温水
其实做了几次包子, 材料比例是大同小異, 小技巧也很重要.
注: 油要在面团成形后才加入
注: 第一次发酵后一定要充分排气
Saturday, November 28, 2020
红龟糕
27/11/20
用TSL的食镨, 好吃.
注1: 绿豆片不应该和白糖一起蒸因为白糖会化成水绿豆片很难煮软, 应该先用一点水去煮软了再加上糖.
注2: 糕蒸好后, 要记得先把硅胶模具里的水倒掉还抹上油
注3: 皮不好包, 所以我用饭勺先把他压平才放上馅料.
Sunday, November 22, 2020
冰花水煎包
用彩虹小厨的水煎包的食谱. 皮是跟足但馅料自己调味。
300克面粉( 240克中筋60克玉米粉)
三克酵母
160克温水
15克猪油
揉成光滑的面团后, 醒发直到发酵成两倍
充分排气后分成20个小剂子
包上馅料再醒发至15分钟
平底锅小火刷油, 把包子放入, 煎至包底金黄
倒入淀粉水(200克水加13克淀粉)
煎至淀粉水干了
Monday, November 16, 2020
Sunday, November 15, 2020
馒头
14/11/20
用了一小点的牛奶馒头食谱, 味道不错只是有点硬, 不知道是不是自己调的低粉里面, 淀粉的份量太多了。
15/11/20
用了山野美食哥(FB)的食谱, 很好, 再加上几个小贴士,成品更捧了！
贴士1: 用温水+糖 (15g) +酵母 静置10分钟
贴士2: 第一次发酵后一定要排出全部的气, 包子 才会细腻
贴士3: 我用面包机来和面+排气, 自己也用手揉 面至非常光滑
贴士4: 热水上锅, 前面的三分钟只用小火, 避免 把面烫死, 上气后才中火蒸10分钟, 关火 闷五分钟
Sunday, November 1, 2020
糯米糍
今天用夏妈美食天天推荐(FB)的食谱做了这个糯米糍。里面的馅料是自己做的绿豆馅, 夠甜, 皮也是非常软糯, 好吃！
小记:
1. 糯米团蒸好后加入黄油, 整团放进一个plastic袋里去揉, 容量操作。
2. 包的时候, 用剪刀剪下一小块, 摊开，沾上很多糕粉, 包上馅, 用包包子的方法就可以了。
1. 200g的糯米粉 + 2 TBSP的澄面粉 + 2 TBSP的糖, 混好后 + 250ml的牛奶搅拌至无粉粒。
2. 水滚后,放进蒸锅, 上面蓋上一个盘子防止水掉进去面糊里,中火蒸25分钟。
3. 拿出来后趁熱加黄油, 把黄油揉进去。
4. 放涼后就可以包了。
Thursday, September 3, 2020
新学校
九月2020
慈洋今天第1天正式在新的学校上课了. 他, Ryan和 Youhao 从现在开始需要早上由爸爸送到轻快铁站然后自己搭快铁去学校, 放学后,坐快铁到市中心找燕翔阿姨, 让阿姨送回家。 对他来说, 这是一个新的挑战, 希望他会坚持！
Monday, August 17, 2020
咖喱卜 curry puff
用 了 iwen baking的食谱 (油管). 好吃。
这个是炸的
这个是烘的
水皮: 油皮:
150g 中粉 65g 中粉
8g 糖 35g baking butter
2g 盐
38ml 油
50ml 冰水
注1: 这个食谱可以做12个
注2: 如要有清晰的螺旋纹就要把皮扞薄
这是用清闲厨房的食谱 (油管), 只是简单的皮, 也不错。
Friday, August 7, 2020
Thursday, August 6, 2020
Sunday, August 2, 2020
Saturday, August 1, 2020
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