椰丝面包

24.8.2021

用Katherine kwa 的食谱，面包组织细腻，好吃。

1. 把所有的材料(除了牛油)放入面包机里，我用牛奶代替班兰水

2. 搅到成团后加入牛油(室温)

3. 继续搅到手套膜形成

4. 移到放了粉的案板上，收圆，蓋著发酵至2倍大

5. 排气(不揉)，分割12份，滚圆，蓋布防乾，醒发10分钟

6. 烤盤刷上牛油，将面剂子扞开（面团很软)，包上馅料，滚圆

7. 放进烤盘，发酵45分钟    

8. 刷上蛋液，撒上干椰蓉

8. 放入预熱的烤箱，180度，18分钟，190度，5分钟

失望

有个不成熟，不懂得积极进取的孩子不表示我就要过很不开心的日子。每天看到他除了上班就一直沉迷于电脑，心里真的很不滿意，但能说吗？

我不是沒有虚荣心，看到别人的孩子们那么优秀，心里有羡慕，有嫉妒，但会告诉自己要把这些贪嗔痴的心撇除才会好过。

椰糖kaya

参考了KL View 和小黄鸭厨房的食谱，调整了一下。

食材：

细糖 50g

椰糖 200g (切碎)

椰奶 220ml

班兰叶 5片

蛋 4粒

做法：

1. 兩种糖 + 椰奶煮溶(不可以滚)

2. 过筛，待涼

3. 蛋轻轻搅勺(不可以打发)

4. 过筛

5. 将2和4倒进锅里，加叶，小火煮

6. 煮至有明显的纹路时，就可以关火，蓋上蓋子焖至浓稠

绿豆蓉

参考了几个油管食谱，自己做了些调整。

食材：

去皮綠豆 375g

糖 200g + 4tbsp

盐 4g

面粉 ？

油 120g

練奶 适量

牛奶 适量

方法：

1. 洗豆，浸豆3小时

2. 蒸豆 30分钟

3. 用 masher先按碎，成品很乾

4. 倒进锅里，加白糖，油和盐，等糖溶解后，豆蓉比较湿时才用筛子过滤，可以加些牛奶让豆蓉更容易过筛  

5. 先充分搅匀，试味，再加上适量練奶，如果太湿，加面粉

6. 开小火炒至包团

20.8.21

今天决定改改方法，豆不煮用蒸的，不用破壁机，用masher,  成品很干，很难过筛，下次要加些牛奶。因为没有太多水份所以不用加粉，这个只是用了1茶匙面粉的成品，从过筛到煮好，用了40分钟。

金瓜发糕

用了 Karen Ling's 的食谱。成功！

1. 先蒸熟南瓜，过筛

2. 水+糖，煮至溶化(我用温水，減短待涼的时间)

3. 把1和2混合

4. 面粉和泡打粉拌匀

5. 把4过筛到3里，拌匀

6. 加入油，充分拌匀

7. 分倒进Silicon 模具里，9分滿

8. 水滚，上锅蒸25分钟，大火。

23/11/2021

今天再做，可能是不同的南瓜(不是贝贝南瓜)，mixture 比较浓稠，有点像花生酱，蒸出来也发的比较鬆软，只是颜色不金黄。

古早味香蕉蛋糕

用了Karen Ling 的食谱，很赞👍

1.預熱oven 150度，顺便烘盤放冷水放进去oven 里，模具鋪好烘焙纸

2. 準備香蕉泥120g

3. 分四粒中蛋

4. 蛋黄加进去No 2

5. 蛋白放入另一个无油无水的盆里

6. 加20ml的牛奶去no 4里 充分拌匀

7. 80g (64 + 16) 的低筋面粉过筛

8. 45g 的食用油加熱至70度

9. 将油倒进 No 7里，拌匀

10. 分次将 No 6 倒进 no 9里，充分吸收了才加另外一次

11.蛋白里加一点白醋，分批加入60g 的白糖，打至湿性发泡

12. 将蛋白霜和蛋黄糊分次拌勺，手法轻。

13. 倒进模具

14. 用牙签画面糊表面，轻震出大气泡

15. 150度，烘60分钟  

16. 取出，震出熱气，放涼，这个时候，底部会有点显

糯米糍

20/7/21

用甜師奶的食谱做了非常好吃的糯米糍。馅料是用红豆。

皮料:

糯米粉 300g

粘米粉 50g

糖 45g  

水400g 

油10g

黄油少许

手粉 

红豆馅：

Kidney bean 1 罐

现售红豆沙 150g

糖60g

1.先把前三种材料混合均匀

2. 慢慢的把水加进去，搅拌至无粉粒

3. 再把油加进去，搅拌

4. 过筛

5. 蒸盤抹油，把4倒进来，蓋上盘子或保鲜      膜，插洞

6. 水滚，中火蒸20-30分钟

7. 取出蒸盤，把面团倒入面包机，加入黄        油，揉至面团光滑，有少许薄膜

8. 倒入容器里，封密，待涼

9. 用时要用手套加手粉

*30g 皮，25g红豆

*可以做16个皮，10份馅