肉包/大包

27/12/2020

今天终于做了答应老爺很久的大包, 成功！

注1: 猪肉碎是手剁的, 用调饺子的调味, 最主要的是川椒青葱水, 分多次加入肉里。

注2: 面团是用上次做叉烧包的食谱。

注3: 蒸笼的蓋用布包著, 水不会倒留入蒸笼里。

注4: 第二次发酵的时间要夠(30分钟/冬天)。

肉包

大包 (包的不好)

 

红豆包

萝卜糕

14/12/20

今天用南洋小厨的食谱, 成品不錯.

A: 500g萝卜切丝 + 1/2tsp糖 + 1/2tsp盐 + 1/2tsp胡椒粉。 煮软, 沥水, 待用。

B: 160g 粘米粉 + 100g 澄粉 + 30g 粟粉 +1tsp胡椒粉 + 1tbsp蚝油 + 1tsp盐 + 300g水 混好, 待用

1. 爆香香菇和虾皮

2. 加萝卜丝, 炒勺

3. 加B, 煮至浓稠

4. 倒入塗了油的蒸盘, 蒸45分钟

5. 加葱酥

Acar acar

13/12/2020

我的救狗计划今天终于开跑了！第一批阿扎300gx7份卖给kawan kawan Malaysia 的group members, 1份€2.50。 希望这个计划一直跑下去, 南无观音菩萨请给我力量🙏

叉烧包

这次做的叉烧包非常好, 馅料夠甜, 皮夠软.

320g 中粉

80g 玉米粉

4g 酵母

60g 砂糖

30g 油

200g 温水

其实做了几次包子, 材料比例是大同小異, 小技巧也很重要. 

注: 油要在面团成形后才加入

注: 第一次发酵后一定要充分排气

红龟糕

27/11/20

用TSL的食镨, 好吃.

注1: 绿豆片不应该和白糖一起蒸因为白糖会化成水绿豆片很难煮软, 应该先用一点水去煮软了再加上糖.

注2: 糕蒸好后, 要记得先把硅胶模具里的水倒掉还抹上油

注3: 皮不好包, 所以我用饭勺先把他压平才放上馅料.

冰花水煎包

用彩虹小厨的水煎包的食谱. 皮是跟足但馅料自己调味。

300克面粉( 240克中筋60克玉米粉)

三克酵母

160克温水

15克猪油

揉成光滑的面团后, 醒发直到发酵成两倍

充分排气后分成20个小剂子

包上馅料再醒发至15分钟

平底锅小火刷油, 把包子放入, 煎至包底金黄

倒入淀粉水(200克水加13克淀粉)

煎至淀粉水干了

Chocolate mousse cake

用slim cake centre / Yee Athena (FB) 的食谱, 很讚！蛋糕体我改用蒸巧克力蛋糕。