用了Kim的食谱 (用牛奶代替淡奶)目前为止是最满意的一个。
注意:
1. 饼皮底要扎洞
2. 蛋液在型后要注意火候, 要打开炉门減低热度
Updated 23.5.2020
因为上次蛋液太熟了所以这次用一样的食谱但方法有点改变:
先烘皮(10分钟) 拿出来加蛋液后再烘15分钟, 结果蛋的部分比上次好但皮卻焦了！
我想应该是加了牛奶的蛋液需要比较长的时间烘, 对皮来说太长了。 如果再用牛奶的话, 应该先用200度烘10分钟, 然后150度烘到蛋熟。最好用淡奶！
1. 用了淡奶
2. 用190度 烘10分钟
3. 转150度烘10/15分钟
4. 再用馀温焗5分钟
29/9/20
决定再戰蛋挞, 这次去买了现成的皮(puff and short break), 主要是先練习如何烘出滿意的蛋液, 用了在脸书找到的一个食谱, 终于成功了！ 原因是最后要用馀温焗熟蛋液那就不会太老了。今天自己做皮, 烘出来的成品还行但皮的底部不是很熟, 下次可能20分钟后转去下火烘5分钟, 关火焗蛋液
30/9/2020
今晚再战蛋挞, 用Kim的蛋挞皮 (用150g的牛油+50g的magerine) 总份量可以做20个, 每个30g. 用170度先烘10分钟, 转方向再烘10分钟, 关火焖至蛋液熟透。 觉得皮不夠金黄, 下次试用175度。蛋液是用我💕大马美食的, 有剩余。
11/10/20
今天用Katherine Kwa 的食谱, 用低筋面粉和糖粉。 Daddy说饼皮比较脆, May说不好吃。我觉得还行, 只是火太大了。
26/10/20
今天还是用了Kim的食谱, 只是用130克的牛油加70克的菜油. 然后用175度先烤饼皮三分钟再用同样的温度烤整个蛋挞20分钟再用余温把蛋液煮熟成绩很好.
2/1/2021
再做了几次,觉得要
注1: 皮要拉高一点
注2: 焗的时间不要太久,要不然皮会回缩的厉害, 蛋液会减少而形成糖焦圈
